Кушать подано: в Сыктывкаре предприниматели в кризис зарабатывают на общепите

В Сыктывкаре за год количество столовых практически не изменилось: в октябре 2014 года их насчитывалось 38, в октябре нынешнего – 37.

Фото: СОЦСЕТИ.

За последний год в России выросло количество столовых: по данным РБК, в 15 крупнейших городах страны число общепитов данного типа увеличилось на 36,9%. Самый большой прирост столовых показали Ростов-на-Дону и Челябинске: там количество таких заведений за год выросло более чем на 80% — до 63 и 215 соответственно. В Москве число столовых увеличилось на 36,2%, до 463, в Петербурге — на 52,2%, до 341.

Кушать хочется всегда

В Сыктывкаре за год количество столовых практически не изменилось: в октябре 2014-го их насчитывалось 38, в октябре нынешнего – 37. Такие данные предоставила картографическая компания 2ГИС. Кризис не заставил тех, кто привык обедать в столовых, перейти на домашние тормозки. Урезать эту статью расходов сыктывкарцы не стали и готовы выкладывать за один бизнес-ланч до 180 рублей.

Некоторые столовые, чтобы не лишать клиента выбора (чаще всего, бизнес-ланч предполагает строго определенный набор блюд в меню) ввели так называемый товар дня в каждом из типов блюд. Таким образом, потребитель и экономит, и оставляет имеет возможность на свое усмотрение комплектовать обед.

- В Сыктывкаре, особенно в студенческом городке, нехватка приличных мест, где молодые люди могут недорого поесть и провести время. Поэтому мы и решили открыть в окрестностях университета две молодежные столовые, - рассказывает директор общепита Игорь Киселев.

Идея с введением в меню бизнес-ланча стала спасательным кругом для ряда кафе премиум сегмента и некоторых ресторанов, которые в кризис пересмотрели политику ведения дел. Так, в меню заведений появились прежде отсутствовавшие комплексные обеды, цена на которые не превышает 270 рублей. Более того, многие заведения везут готовую еду в офис или на дом и не требуют с клиента оплатить доставку, если общий чек заказа превышает 500 рублей.

Оно и понятно: в начале года с рынка исчезли порядка пяти малых предприятий, которые специализировались на доставке пиццы и роллов. Вместе с тем, крупные игроки чувствуют себя вполне комфортно и продолжают открывать новые заведения под своей торговой маркой.

А как у соседей?

В столице Кировской области число экономичных заведений общепита выросло на треть. В октябре 2014 года их было 95, а сейчас уже 127. Специалисты считают, что люди стали больше ценить качество, простоту блюд и скорость обслуживания. В условиях снижения реальных доходов населения столовые чувствуют себя хорошо. Об этом говорят как статистические данные, так и наполняемость заведений общепита, где средний чек не превышает 300 рублей.

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА

Совладелец пяти ресторанов в Москве Георгий Карпенко:

- На столовые есть спрос, люди хотят потреблять нормальную еду. Если сравнивать бизнес-ланч в ресторане и обед в столовой, то чаще всего выбор делается в пользу столовой, потому что цена все равно будет ниже, а скорость обслуживания выше. Потребительская активность в ресторанном бизнесе сегодня снижается.