«Готовьте с душой, а заправляйте только любовью»: секретами вкусного питания поделилась фуд-блогер из Сыктывкара

Фуд-блогер Юлия Панюкова знает толк в приготовлении вкусной еды. Фото: Михаил Фотиев.

Скажите, любите ли вы еду так же сильно, как любим её мы? Сытную, красивую, восхитительную, свежую и тающую во рту. Очень! И часто бывает, что процесс приготовления пищи заводит не меньше, чем её поедание. Фуд-блогер Юлия Панюкова знает в этом толк. В копилке видеоблога сыктывкарки, созданного чуть больше двух лет назад, уже 52 рецепта. Как молодой женщине удалось покорить российского шеф-повара Константина Ивлева, что такое философия питания и сколько времени требуется на подготовку видеорецепта, Юлия рассказала журналу «КП-Авиа».

– Юля, наверняка ваши родители многому вас научили.

– Моя мама очень вкусно готовит, особенно подливку из мяса, это блюдо очень уважает мой муж. Любимое мамино блюдо в моём исполнении – рассольник, а ещё сырники и запечённые яблоки. Она всегда восхищается моими кулинарными способностями и удивляется, откуда такая любовь к готовке. Сейчас говорит, что нам надо открывать свой ресторан.

4

Папа покинул нас в 2011 году. Очень любил мамины блины, позже и мои оценил по достоинству. Когда он лежал в онкологии в Сыктывкаре, я всегда пекла и старалась, чтобы блинами можно было поделиться со всеми в палате. Папа звонил и говорил: «Юля, блины твои очень понравились, все передают спасибо». Через вкусную еду я передаю любовь и эмоции. А это особенно важно, если человек находится в подавленном состоянии.

Готовить надо только в хорошем настроении. Фото: Михаил Фотиев.

У нас дома всегда было много книг по кулинарии, одна из которых сохранилась до сих пор. По ней я пекла различные печенья и вкусняшки. Воспоминания детства: замешиваю тесто, вырезаю формочками фигурки зверушек, звёздочки, кружочки. А позже достаю из духовки ароматное печенье. Конечно, его мы съедали быстро. Мне нравилось встречать маму с работы. Я старалась красиво и аккуратно подать еду, красиво сервировала стол. Любимым блюдом из домашней юности был летний борщ из овощей с грядки во дворе: свёкла, морковь, лук, чеснок, помидоры, много зелени.

3

– Когда у вас родилась идея создания видеоблога?

– В 2020 году я искала работу, это было тяжело из-за пандемии. Сидеть без дела мне сложно, душа просила творчества. Однажды вечером, когда я готовила ужин, телевизор был включён на любимом кулинарном телеканале. И я вдруг подумала: «Я тоже могу снимать видеорецепты и делиться с моими близкими и друзьями». Тем более, мои гости каждый раз просят рецепты блюд. Муж помогает снимать. Считаю, что до идеала ещё далеко, но зато есть к чему стремиться. Кстати, позже моими видеосюжетами заинтересовались местные СМИ, и сейчас я сотрудничаю и с телевидением, и с газетами – предоставляю им как видео-, так и фоторецепты.

2

– Что для вас приготовление пищи?

– Мне нравится готовить что-то новое, сочетать вкусы, пробовать новые рецепты. Конечно, в приготовлении любого блюда важна технология, которую важно соблюдать, искать кулинарную изюминку или какую-либо фишку, пробовать, чтобы она гармонично вписывалась и не перебивала основного вкуса блюда.

Один только взгляд на вкусную и красивую еду возбуждает аппетит. Фото: Михаила Фотиева.

Признаюсь, когда мы с мужем посещаем кафе или рестораны нашего города, меня расстраивают и печалят нарушения технологий приготовления блюд, презентация блюда, сам вкус еды, которой часто не вызывает удовольствия. Но это не про все, конечно. Есть пару мест в Сыктывкаре, которые нас не разочаровывают. Я не профессионал и не оканчивала никаких курсов, но могу сказать точно, что в мир кулинарии я увлекла всю свою семью. Еда – это основа нашей жизни. Это энергия для жизни. Поэтому готовить для своих любимых, родных и близких – для меня это большое удовольствие и ответственность в тоже время. Хочу принять участие на современных кулинарных курсах известных шеф-поваров. Как будет финансовая возможность, обязательно осуществлю свою мечту.

4

– Но вы уже успели засветиться в федеральных проектах.

– Я двукратный участник знаменитого Всероссийского конкурса на лучшее блюдо для новогоднего стола основателя кулинарного направления «Новая Русская Кухня» Константина Ивлева. Он – российский шеф-повар, телеведущий и ресторатор. В 2020 году я получила в подарок диплом и набор оливкового масла в специальной номинации «Необычный майонез» со своим салатом оливье. А в преддверии 2022 года стала победителем с салатом «Сельдь под шубой», которую я назвала «Столовая королевишна». Презентом стал шикарный праздничный сервиз на восемь персон для полной сервировки новогоднего стола и умный электрогриль Tefal.

Кушать подано! Фото: Михаил Фотиев.

– В мультфильме «Рататуй» звучит слоган: «Готовить могут все». Это действительно так?

– Приготовить я, конечно, могу всё, что угодно, но не всё интересно аудитории и мне самой. Я, например, не люблю печь пирожки, хотя они у меня получаются вкусными. Но обожаю печь торты. Своим детишкам на дни рождения я всегда делаю торты сама, учитывая их пожелания и хотелки.

5

– Готовка на камеру с пошаговым рецептом занимает в два-три раза больше времени, нежели просто готовка. Как удаётся найти время, учитывая, что у вас есть основное место работы?

– Ой, это очень распространённый вопрос от моих родных, друзей, коллег и хороших знакомых. Готовка на камеру занимает в среднем от 4-х до 6-ти часов. И это только съёмка! Плюс обработка и монтаж видео, которым занимаюсь я. Стараюсь, конечно, писать примерные сценарии, но на это не всегда есть время. Тем не менее, я всё равно буду продолжать это делать и выделять время по одной лишь причине – я люблю это. Мне очень помогает мой муж, поддерживает моё хобби и, конечно, он главный фанат моих кулинарных шедевров.

1

– Помните ваши первые шаги в создании видеороликов?

– Вот смотришь на блогеров со стороны и создаётся впечатление, что они могут бесконечно что-то рассказывать, говорить без всякой боязни и переживаний. На самом деле для достижения подобной лёгкости нужна постоянная практика. Как оказалось – это довольно сложно говорить с камерой тет-а-тет. Хотя, если честно, мне не впервой давать интервью на камеру, но, когда это касается только вас двоих – камеры и тебя, на которую ты должна рассказать рецепт и его приготовление, это совсем другое. Первые съёмки мне дались тяжеловато, я перезаписывала кадры десятки раз. Вроде бы текст выучен, но, когда нажимается кнопка «Запись», в голове резко наступает стопор. Сейчас, кстати, я записываю с первых дублей. Бывает, подвисаю, но только тогда, когда текст сложный, или я его сочиняю на ходу. Работаю без суфлёра, считаю, всё должно быть максимально естественно и непринуждённо.

Заправлять только любовью! Фото: Михаил Фотиев.

– Какими качествами должен обладать фуд-блогер?

– Во-первых, любить готовить, желать делиться своим кулинарным опытом и получать от этого удовольствие. Во-вторых, чётко знать, зачем тебе это нужно, какую преследуешь цель. В-третьих, владеть нужными техническими знаниями. Ну и сопутствующие качества: общительность, раскрепощённость, креативность и фантазия, умение видеть в голове всю сюжетную картинку, правильно реагировать на комментарии аудитории, а они бывают разными, быть гибким, выносливым терпеливым, жизнерадостным.

2

– Какие кулинарные традиции сохраняются в вашей семье?

– Мы все вместе готовим пиццу. Увлечение пришло к нам, когда в Сыктывкаре появилась пицца, нежное и вкусное тесто которой просто покорило. Вот и решили добиться такого же результата. Было очень много экспериментов, просмотрено мастер-классов в Интернете от различных зарубежных и русских шеф-поваров. Ой, сколько было разочарований: это не так, тут не этак… Но в итоге нашли-таки свой рецепт. Пиццу у нас в семье любят все, мы её готовим по случаю и без, когда детки очень просят. А ещё воскресные блины, эта привычка появилась в моём детстве. И так и осталась в нашей семье.

3

– Едят ли суп ваши дети?

– Да, мои дети едят суп. Считаю, что суп обязательно должен быть в ежедневном рационе каждого человека. Любимый суп моих детей – это борщ и крем-суп гороховый с сухариками.

– Как вы думаете, приготовление пищи это исключительно женское дело?

– Стереотип, что приготовление пищи – это исключительно женская обязанность, уже давно канул в лету. В наше время мы видим, что рейтинги лучших шеф-поваров возглавляют мужчины. Почему так происходит? Потому что на шеф-повара ложится огромная физическая нагрузка, мужчина может лучше контролировать эмоциональную атмосферу и распределить быстро обязанности между всеми работниками кухни. Но и женщин в этой профессии тоже достаточно. Дома обычно я готовлю повседневную еду, а мой супруг любит на выходных заняться мясом, пиццей, пастой, бургерами или другими сытными высококалорийными вкусностями. Нам с мальчишками очень нравятся такие дни.

4

– Преследует ли вас как любую хозяюшку сакраментальный вопрос: что же сегодня приготовить?

– Иногда размышления о том, что приготовить сегодня, а что завтра, занимают очень много времени. Я не исключение. Поэтому несколько лет назад я решила разработать недельное меню в соответствии с вкусовыми предпочтениями и режимом дня нашей семьи. С понедельника по пятницу – это чётко расписанное меню, а выходные мы оставляем для творчества и спонтанности. Самый главный плюс – экономия семейного бюджета, всё-таки это чёткое понимание того, какие продукты вам потребуются на неделю. Можно разработать несколько меню и менять их каждый месяц, а можно каждые две недели или неделю. Кстати, ко всем семейным праздникам я тоже чётко продумываю заранее меню и согласовываю со своими. Такие дружные подготовки и обсуждения нас очень сближают.

3

– Назовите ваши коронные блюда.

– Я отвечу выбором моего супруга, его топчиком: горшочки с мясом, сырники, овощной салат аля греческий с фирменной заправкой, маринованным луком, моцареллой шариками, борщ, жареная картошечка, которую я делаю тоже со своими фишками, десерт «Два сыра». Лично у меня нет конкретных предпочитаемых блюд, но я могу сказать, что я люблю блюда, приготовленные с душой из хороших свежих продуктов. Даже простое пюре можно приготовить вкусно или невкусно. В блюде ценно: первое – презентация, второе – запах, третье – соблюдение технологии приготовления, четвёртое – ожидаемый вкус. Если все эти составляющие совпадают, то получится истинное удовольствие.

– А самое ужасное блюдо, которое вы готовили?

– Куриное карри на кокосовом молоке. Это был первый и последний раз, когда я применила в своей кулинарии горячих блюд кокосовое молоко. Вкус кокосового молока в блюде так не понравился, я до сих пор его отчётливо помню.

1

– Как относитесь к национальным кухням?

– Многие национальные блюда уже закрепились в нашем меню. Даже из того, о чём мы уже говорили. Например, родиной блинов принято считать Россию, но и в других национальных кухнях есть похожие блюда. Наша семья любит пиццу, и мы стараемся выпекать её аутентичной итальянской. Ведь родиной пиццы считается город Неаполь. Восхитительны всем известные салаты Греческий и Цезарь. Соответственно, первый – из Эллады, а второй – из Америки. Мой муж любит грузинское блюдо Оджахури. Пасту Больньезе тоже довольно часто делаем.

– Невозможно игнорировать коми кухню.

– Некоторые блюда коми кухни я уже готовила, записывали видеорецепт. Из нашей кухни я предпочитаю ржаные шанежки с картошкой.

– Что вы можете порекомендовать начинающим кулинарам? Как найти свой самый вкусный путь?

– Ещё с далёких времен еда для человека была не просто поддержкой жизненной энергии, но и способом получения удовольствия. Поэтому люди на протяжении многих веков всегда экспериментировали с приготовлением еды. Как мы все знаем, приготовление различных блюд тесно связаны с традициями, ритуалами приёма пищи разных национальных культур. Это всё играло важную роль в установлении общественных связей. В современном мире мы зачастую не можем позволить себе выделить время на приготовление еды дома каждый день и её красивой подаче, но мы можем выделить пару или хотя бы один день в неделю, лучше выходной, чтобы всей семьёй создать что-то необычное и вкусное.

1

Если вы ещё в поисках своей половинки, то выделите время на кулинарные эксперименты. Приготовьте для себя любимой что-то вкусное и необычное с красивой подачей и сервировкой. Если вы находитесь в романтических отношениях, то совместное приготовление блюд очень сближает.

Вкусная еда - истинное наслаждение. И счастлив тот, кто это понял. Фото: Михаил Фотиев.

– Не надоедает каждый день стоять у плиты?

– Это не проблема для меня. Я готовлю каждый день. Ежедневно встаю раньше всех – примерно в 5.40 и создаю завтрак на всю семью. Суп или вторые блюда, конечно, я готовлю на два, три дня. Иногда, бывает, что у меня не задался день, плохое настроение и готовить с таким настроением не хочется. В такие моменты меня выручает муж, который говорит: «Родная, давай сегодня я?». Я очень это ценю.

– Самый универсальный ингредиент любого блюда?

– Даже если вы готовите повседневную еду, то лучше соблюдать несколько важных правил: готовить нужно с любовью и в хорошем настроении. Если вы будете готовить в раздражённом и нервном состоянии, то пища зарядится негативной энергией, которая передастся вашим близким и любимым. Кстати, моя любимая фраза, которую я повторяю в конце каждого своего ролика – «Готовьте с душой, а заправляйте только любовью». Главный посыл заключается в том, что с приготовленными мной блюдами я делюсь со своими любимыми душевной теплотой и любовью.

5

ДОСЬЕ

Юлия Панюкова, 34 года. Родилась в Республике Коми. Училась в средней школе в селе Летке Прилузского района. Окончила дирижерско-хоровое отделение республиканского колледжа искусств, факультет «Реклама и связи с общественностью» Санкт-Петербургского гуманитарного университета профсоюзов. Работает специалистом в сфере нацотношений в Доме дружбы народов Коми.

Замужем, воспитывает двоих детей: 6-летнего Платона и 11-летнего Глеба. Ведёт кулинарный блог, является организатором и ведущей мероприятий, занимается саморазвитием, спортом. Любит отдыхать и путешествовать с семьёй, слушать музыку, читать, водить машину.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

– Прилетели мы в Симферополь в 3 часа ночи, у нас тут же из-под носа уводят наш багаж – большую потрёпанную бесформенную сумку (собирали восемь человек, кто что захотел, то и пихнул в неё в хаотичном порядке) – чисто сумка семьи Шуктомовых! Причём я видела, как незнакомый мужчина её увозит, но не поверила, что это она – моя сумка. Мужчина так уверенно её катил.

«Семья года» Константин и Юлия Шуктомовы из Коми – о счастье многодетства (подробности)