Итальянский десерт с северным характером: «Повара на колесах» добрались до Коми

От тирамису с грибами до языка оленя: в Сыктывкаре устроили кулинарный баттл. Фото: Ирина ИВАНОВА.

Сыктывкар стал площадкой для съемок юбилейного выпуска кулинарного тревел-реалити-шоу «Повара на колесах» Первого канала. 14 октября на Стефановской площади звездные шеф-повара Дмитрий Трушкин из Санкт-Петербурга и Джузеппе Дави из Москвы представили горожанам блюда, в которых соединили местные продукты и авторские кулинарные идеи.

Коми стала заключительной остановкой восьмидневного гастрономического путешествия участников по региону. До Сыктывкара повара побывали в Ухте, при этом столица республики оказалась юбилейной, 150-й точкой на карте проекта. За пять лет существования шоу его участники накормили более 9000 человек по всей стране.

Формат программы предполагает насыщенный день: шеф-повара знакомятся с историей города, посещают местные гастробары, покупают фермерские продукты на рынке, а затем создают авторские блюда и устраивают кулинарное состязание. Победителя выбирают сами жители, пришедшие на дегустацию.

В Сыктывкаре, по данным «Комиинформа», гостям предложили попробовать два блюда с необычными названиями - «Коми сказка» и «Язык проглотишь». Первое представляло собой авторскую версию тирамису с кедровыми орехами, ягодной кислинкой и местным обжаренным кофе. Необычной деталью стала посыпка из белых грибов.

Второе блюдо приготовили из оленьего языка. К нему подали тыквенное пюре, маринованную хрустящую тыкву и чипсы из ягеля.

Посетительница дегустации Анастасия Бествитская отметила необычное сочетание вкусов в десерте и нежную текстуру оленьего языка. Особенно ее впечатлили тыква в разных вариантах приготовления и чипсы из ягеля.

Оба блюда попробовал и коми зимний волшебник Кöдзыд Пöль. Он оценил их как изысканные и приготовленные из местных продуктов, хотя выбрать фаворита ему оказалось непросто.

Дмитрий Трушкин, шеф-повар итальянского ресторана Il Lago dei Cigni в Санкт-Петербурге, рассказал, что при создании блюда искал местные ингредиенты и старался глубже познакомиться с культурой региона. Основой стали оленина и язык, а сезонную тыкву он использовал сразу в нескольких вариантах - в виде хрустящей закуски и пряного пюре с травами и местным медом. Для оформления повар добавил вяленые томаты и ягель, который пропитал тыквенным соком, обжарил в масле и посыпал солью с грибами.

Коми запомнилась Трушкину обширными лесами и грибными богатствами, а также развитием спорта - от борьбы до сап-серфинга. Среди главных продуктов региона он выделил оленину и северную рыбу, отдельно отметив доброжелательность местных жителей.

Бренд-шеф московских ресторанов Butler и Buono Джузеппе Дави подошел к заданию с итальянским акцентом. Он переосмыслил местные гастрономические мотивы в формате тирамису, использовав молоко из кедровых орехов, чернику и бруснику. По словам шефа, так в одном десерте встретились итальянская кухня и традиции Республики Коми.

Дави признался, что до приезда не представлял, насколько богата северная республика. Помимо нефти, он открыл для себя леса, грибы и ягоды, а также гостеприимство жителей. У региона, считает повар, есть большой потенциал для развития туризма.

Какое из двух блюд получило больше голосов сыктывкарцев, зрители смогут узнать после выхода выпуска на Первом канале.