Финская уха скрасит день любой сполна: готовим по финно-угорским рецептамфото

Очень же вкусна финская уха!

Фото: Нина ЮШКОВА. Перейти в Фотобанк КП

Северяне почти все без исключения на обед предпочитают наваристый горячий суп – на костном бульоне, обязательно с кусками мяса. Лучше всего – из оленины. Летом основой лёгкой похлёбки становятся щавель или крапива.

Однако особый трепет жители, привыкшие к суровому климату, испытывают к ухе. Причём каждый финно-угорский народ готовит её по-своему, рецепты порой очень сильно отличаются. Если у коми классическая уха – это густой бульон из большого количества свежей рыбы, то у карел и финнов – это полноценный суп с овощами и даже добавлением молочных продуктов.

Первое блюдо калакейтто (в переводе с финского языка kalakeitto – «рыбный суп») финны традиционно готовят на молоке с белым бескостным филе из камбалы, сига или трески. Однако существует и праздничный вариант калакейтто, его готовят из лосося и заправляют сливками или сливочным сыром вместо молока. Это блюдо называется лохикейтто (lohikeitto – «лососевый суп»).

ИНГРЕДИЕНТЫ

Красная рыба (900 гр.), вода (1 л.), картофель (5 шт.), морковь (1 шт.), лук (1 шт.), сливочный сыр или жирные сливки (200 гр.), сливочное масло (30 гр.), соль, специи (по вкусу).

Шаг 1

Срежьте с рыбы плавники и хвост. Филе отделите от кожи и костей и нарежьте крупными кусочками. Хвост, плавники, кожу и кости сложите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, посолите и варите 15-20 минут. Затем снимите с огня и процедите. Это бульон-основа.

Шаг 2

Помойте и очистите овощи. Лук необходимо измельчить, а морковь и картошку нарезать крупными кубиками. Поскольку главный акцент делается на бульоне, количество овощей минимально.

Шаг 3

Разогрейте сковороду, растопите сливочное масло. В масле нужно пассировать измельчённый лук в течение 15 минут до прозрачно-золотистого цвета.

Шаг 4

Доведите бульон до кипения, добавьте в него овощи. Варите 12-15 минут до готовности овощей. После добавьте нарезанную рыбу и натёртый плавленый сыр либо сливки. Варите ещё 5-7 минут. В конце добавьте специи по вкусу.

Приятного аппетита!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Калитки с черникой: готовим вкусную выпечку Русского Севера на праздничный стол

Какими вкусностями жителям Коми удивить гостей в новогоднюю ночь (подробности)